Veuve du Vernay
Veuve du Vernay
Στη συνέχεια ενσωματώνεται ένα λικέρ de tirage, το οποίο παρασκευάζεται από ζάχαρη, μαγιά και κρασί, πυροδοτώντας τη δεύτερη ζύμωση και τη δημιουργία αφρού. Μετά από αρκετούς μήνες, το κρασί βελτιώνεται, αναπτύσσοντας σταδιακά τα αρώματά του και τις λεπτές, ελαφριές φυσαλίδες.